Швейцарские сыроделы | ФОТО НОВОСТИ
facebook
Фотожурнал о самых интересных событиях в мире
Сегодня 20 октября 2018 (суббота)
Выбери:

Швейцарские сыроделы

Это неинтересноМожно глянутьНормальноПознавательноОчень интересно! (среднее: 4,81 из 5)
Загрузка...

Этот репортаж доступен в высоком разрешении

В округе Грюйер, в западной Швейцарии, с середины мая до середины октября вот уже пятое поколение семьи Murith производит сыр Грюйер, созданный из молока коров, пасущихся на высокогорных лугах.

Отправляемся вместе с фотографом агентства Рейтер в путешествие на альпийские луга.

24 фото

Швейцарские сыроделы

Мы находимся в горах в округе Грюйер, Швейцария, 30 июля 2013. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Мы находимся в горах в округе Грюйер, Швейцария

Высокогорные коровы. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Высокогорные коровы

Альпийские пейзажи. Семья Murith возвращается со своими коровами домой. Справа виден замок Грюйер, 12 октября 2013. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Альпийские пейзажи. Семья Murith возвращается со своими коровами домой

Наступила ночь, 20 сентября 2013. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы

Утренняя дойка коров. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Утренняя дойка коров

Для приготовления сыра нужно нарубить дров. Да, здесь настоящее швейцарское, экологически чистое производство. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Для приготовления сыра нужно нарубить дров. Да, здесь настоящее швейцарское, экологически чистое производство

После дойки коров молоко наливают в чан. Здесь все натуральное. К сожалению, наши производители зачастую производят сыр не из молока, а из растительного жира, что существенно удешевляет себестоимость. Вот только сыром это уже назвать сложно.

После дойки коров, молоко наливают в чан

Молоко высокогорных коров нагревают на костре в медном чане. Даже звучит красиво! 20 сентября 2013. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Молоко высокогорных коров нагревают на костре в медном чане

Здесь все делается вручную. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Швейцарские сыроделы

В процессе нагревания молоко разделяется на собственно творог и молочную сыворотку. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

11s

Для изготовления сыра Грюйер используется свежее молоко, которое подогревается до 34 °C в медном чане. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

24s

По окончании варки, сырная масса отфильтровывается от сыворотки и помещается в специальные формы, которые устанавливаются под пресс для удаления остатков сыворотки. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

11s

Отжимка и формирование сыра. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Отжимка и формирование сыра



После отжима сыр Грюйер помещают под пресс на пол-дня. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

13s

Каждая головка сыра весит 25-40 килограмм. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Каждая головка сыра весит 25-40 килограмм

Даже ложки тут деревянные. Грюйер, Швейцария, 31 июля 2013. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Даже ложки тут деревянные

Настоящий швейцарский сыр. Проверка консистенции. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

16s

После того, как первый этап приготовления сыра окончен, он отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. И не просто так, а по небольшой канатной дороге! Семьи Murith решила, что это наиболее удобный способ транспортировки. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

После того, как первый этап приготовления сыра окончен, он отправляется в хранилище для дальнейшего созревания

В хранилище поддерживается постоянная температура (13 — 14 °C) и влажность (94 — 98%). В течение всего срока созревания, головки сыра регулярно обмываются соленой водой и переворачиваются. Здесь сыр будет созревать 6 месяцев. Грюйер — твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Здесь сыр будет созревать 6 месяцев

Первое августа — особенный день для Швейцарии. В этот день страна отмечает свой Национальный праздник, день основания Швейцарии. Где-то в городе запустили фейерверк. Но здесь, в горах тишина и спокойствие. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Первое августа — особенный день для Швейцарии. В этот день страна отмечает свой Национальный праздник, день основания Швейцарии

12 октября 2013, последний день сезона. Хозяин возвращается со своими коровами с горного пастбища. Обратите внимание на украшение между рогов. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

20s

Просто крестик по дороге в горное шале. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Просто крестик по дороге в горное шале

На пастбище в горах в округе Грюйер, Швейцария. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

22s

На этом наше путешествие на альпийские луга закончено. Мы познакомились с швейцарскими сыроделами, узнали, как делают настоящий швейцарский сыр и познакомились с настоящими швейцарскими коровами. Также смотрите статью о необычных шотландских высокогорных коровах. (Фото Reuters | Denis Balibouse):

Мы познакомились с швейцарскими сыроделами, узнали, как делают настоящий швейцарский сыр и познакомились с настоящими швейцарскими коровами


Понравилась статья? Расскажи друзьям:

  • Сергей

    Фото красивые а в сыроделии автор не вник. Весьма поверхностный материал.

  • http://lyovka.com Usanych

    Можно отдать дань швейцарским сыроделам. Мастера, что уж говорить!

    Но и наш, алтайский сыр ничуть не хуже. А некоторые сорта еще даже и получше будут.



Следи за новостями сайта



Рубрики
Система Orphus