Осень — время года, когда весь мир гоняется за известным гаджетом Apple, создавшей искусственный дефицит из ничего… Но сегодня я не о электронных яблоках, сегодня — о настоящих! Причем не просто яблоках, а скорее про их самую интересную реинкарнацию, про состояние, когда самые лучшие их свойства созрели и доступны нам с вами на расстоянии одного глотка. Да какого там глотка?! Нужно просто попробовать ощутить аромат из бокала.

В этом репортаже я расскажу про самый известный в мире яблочный бренди, который абсолютно незаслуженно обходится стороной нашим покупателем.

Фотографии и текст Александра Чебана

Сейчас я расскажу про самый известный в мире яблочный бренди, который абсолютно незаслуженно обходится стороной нашим покупателем, причем даже тем, который считает себя ценителем крепкого алкоголя. Напиток, идеально подходящий для интересного осеннего или зимнего вечера. Я не могу описать вкусовые ощущения так, как это делают профессионалы, более того, мне кажется что там очень большая доля маркетинговых моментов, но вот эмоциями поделиться могу 🙂

Мне всегда было интересно производство алкоголя, несколько лет назад, будучи в Шотландии, я заехал на одну из многочисленных вискокурень, где впервые увидел процесс в живую, но вот фотографировать тогда было нельзя. Очень сложно сложить представить себе, как всего несколько человек, занятых в производстве, могут производить десятки и сотни тысяч бутылок в год! И как необычно работать «на перспективу», ведь тот урожай, который ты видишь сегодня, станет готовым продуктом через десятки лет! И самое главное: в Нормандии я действительно увидел, что современные технологии практически не коснулись производства Кальвадоса, это все тот же традиционный продукт по сделанный по многовековой технологии.

Кальвадос, о котором пойдет речь в этом репортаже, произведен из яблок региона Пэй д’Ож (Pays d’Auge), расположенный в сердце Нормандии. Во Франции производятся множество продуктов, которые имеют давнюю историю и, соответственно, четкий перечень правил производства. Среди них шампанское, коньяк, камамбер и т.д. Все это не просто названия, это торговые марки.

Сбор урожая яблок начинается в октябре и продолжается до конца ноября. Далее производят сидр.
Те производства Кальвадоса, которые я увидел, используют уже готовый сидр, однако у них один и тот же поставщик, качество продукта которого непрерывно контролируется.

Вот так выглядит производство кальвадоса «Lecompte», небольшая территория, спокойная и размеренная атмосфера:

Сюда привозят сидр, который подвергается двойной дистилляции.

Слева-направо:
— куб, который расположен над печкой — тут сидр нагревается;
— swan neck — изогнутая трубка — «лебединая шея»;
— head — неверный перевод на английский, на самом деле это «шлем», тут собираются пары;
— the sider heater — резервуар для предварительного подогрева;
— конденсатор — здесь пары алкоголя конденсируются и превращаются в жидкость, которая в дальнейшем переливается в дубовые бочки. На выходе получается 70-72 градусный спирт, который называется о-де-ви — «вода жизни».

Вся аппаратура выглядит также как и 100-200 лет назад, ничего нового и современного:

А далее происходит самое главное — выдержка кальвадоса в дубовых бочках. И даже тут все не так просто! Не все дубы, оказывается, одинаковы!

В больших более новых бочках происходит созревание кальвадоса. Только спустя два года продукт может носить называние «кальвадос». В маленьких, более старых, происходит последующий ассембляж (смешивание) и созревание отдельных видов кальвадоса под контролем Мастера Погреба. Да-да, есть такая должность! 🙂

Двухлетний кальвадос — это молодой напиток. Во время созревания кальвадоса яблочные тона уравновешивается ароматами дубовой бочки и происходит окрашиваение танинами. В самом начале спирт абсолютно прозрачный, но посмотрите, как цвет и его насыщенность меняется с возрастом.

Это Мастер Погреба, именно он руководит процессом смешивания различных фракций для достижения того или иного типа кальвадоса:

Кстати, ежегодно каждая бочка теряет 2% объема вследствие испарения. Этот объем называется «доля ангелов». Также понижается и процент содержания сприта:

А это старые артефакты:

Пробку в каждой бочке можно открыть абсолютно свободно для дегустации содержимого:

Малая бочка вмещает 220-400 литтов.
Большая бочка: 1000-6000 литов.

Это самый крупный бренд кальвадоса — Pere Magloire:

Забавный портрет старичка и фирменная шапочка — это не портрет основателя, а просто логотип. Выглядит прекрасно и весело в сравнении с прочими серьезно-пафосными брендами.

Пробки:

Ну и самое главное, переходим к дегустации 🙂
Компания, у которой я побывал в гостях, производит более 60% всего кальвадоса и владеет тремя брендами:
— Calvados Boulard
— Lecompte
— Pere Magloire

Сколько это стоит? Кальвадос — это благородный крепкий алкогольный напиток. Здесь применима абсолютно иная философия его употребления, когда совсем не обязательно выпить «бутылку на троих» для достижения эффекта, как в случае с «армянскими коньяками», здесь достаточно одного глотка и ощущения аромата!

Также на основе кальвадоса делают коктейли, я попробовал кальвадос с тоником — абсолютно не впечатлило. Все-таки такой продукт нужно пробовать самостоятельным, впрочем, это дело вкуса.